유명한 남산돈까스 따라서 만들어보기(재료,레시피,팁)

📌 글 목차

1. 남산돈까스의 유래와 인기 비결
2. 필수 재료와 손질 방법
3. 바삭함을 살리는 튀김옷 팁
4. 돈까스 소스 직접 만들기
5. 남산돈까스 만드는 과정
6. 정통 스타일 플레이팅과 곁들임

서울 남산은 오랜 세월 동안 맛집의 성지로 알려져 있습니다. 그 중에서도 ‘남산돈까스’는 고전적인 경양식 돈까스로, 바삭한 튀김옷과 감칠맛 나는 소스, 두툼한 고기로 많은 사랑을 받고 있는데요. 너무 먹고싶지만 남산까지 가기는 힘들고 귀찮으신 분들을 위해 오늘은 집에서도 그 맛을 그대로 재현할 수 있는 방법을 단계별로 정리해 보겠습니다.

 

🍴 남산돈까스의 유래와 인기 비결

남산돈까스는 1970~80년대에 성행했던 ‘경양식 돈까스’의 대표 주자입니다. 경양식은 일본의 영향을 받아 한국식으로 변형된 서양 요리로, 당시 고급 레스토랑이나 호텔 식당에서만 맛볼 수 있었던 음식이었죠. 이 돈까스는 두툼한 돼지고기 등심을 사용하고, 직접 만든 데미글라스 소스를 곁들인다는 점에서 여느 돈까스와는 차별화됩니다.

특히 남산이라는 입지 덕분에 외국 관광객뿐만 아니라 가족 단위 방문객에게도 인기가 많았고, 아날로그 감성이 깃든 맛으로 지금까지도 꾸준한 사랑을 받고 있습니다. 지금은 프랜차이즈 형태로도 운영되며, 원조의 맛을 찾는 사람들이 많아졌습니다.

🥩 필수 재료와 손질 방법

남산돈까스 스타일을 재현하기 위해선 기본 재료를 제대로 준비하는 것이 중요합니다. 기본적으로 돼지고기 등심, 밀가루, 계란, 빵가루, 양파, 간장, 토마토소스, 우스터소스, 버터 등이 필요합니다. 돼지고기는 가능한 한 지방이 적고 결이 고운 등심 부위를 선택하고, 1.5cm 정도 두께로 썰어 사용합니다.

고기는 칼집을 내고 고기망치나 칼 등으로 두드려서 결을 부드럽게 만들어줘야 합니다. 이 과정은 육질을 부드럽게 하고 튀겼을 때 더욱 촉촉한 식감을 제공합니다. 손질 후에는 소금과 후추로 간을 해 10~15분간 재워두세요.

🥚 바삭함을 살리는 튀김옷 팁

튀김옷은 남산돈까스의 핵심입니다. 먼저 고기를 밀가루에 고루 묻힌 후, 계란물에 담갔다가 빵가루를 입히는 순서로 진행합니다. 이때 중요한 팁은 빵가루를 얇게 두 번 입히는 것입니다. 한 번 빵가루를 입힌 후 살짝 눌러 고정시킨 다음, 다시 계란물과 빵가루를 반복해 더욱 바삭하게 만듭니다.

또한 튀김온도는 170도 전후가 적절하며, 너무 낮으면 기름을 흡수하고, 너무 높으면 겉은 탔지만 속은 익지 않게 됩니다. 튀김 전 3분 정도 빵가루 입힌 돈까스를 휴지시키면 더욱 바삭한 결과를 얻을 수 있습니다.

 

🍅 돈까스 소스 직접 만들기

남산돈까스 맛의 핵심이라 할 수 있는 소스는, 기존 시판 소스와는 다른 깊은 풍미가 특징입니다. 양파, 간장, 토마토 케첩, 우스터소스, 버터, 설탕, 후추를 기본으로 한 데미글라스 스타일로 만듭니다.

먼저 버터에 양파를 중불로 10분 이상 볶아 카라멜화한 뒤, 여기에 간장 2큰술, 케첩 3큰술, 우스터소스 2큰술, 설탕 1작은술, 물 100ml를 넣고 끓입니다. 끓어오르면 불을 줄이고 중약불로 10분 정도 졸이면 완성됩니다. 이때 취향에 따라 다진 마늘이나 머스타드 소스를 소량 넣어도 풍미가 살아납니다.

🍳 남산돈까스 만드는 과정

재료가 준비되었으면 본격적으로 돈까스를 튀기는 단계입니다. 기름은 넉넉히 두르고 170~175도로 예열합니다. 고기를 기름에 넣고 한 면당 약 2~3분씩 노릇하게 튀겨줍니다. 너무 자주 뒤집지 말고, 자연스럽게 바삭해질 때까지 두세요.

튀긴 후에는 기름을 잘 빼주는 것도 중요합니다. 키친타월 위에 올리거나, 와이어망 위에 잠시 놓아 겉면의 기름기를 제거해주세요. 이 과정을 통해 담백하면서도 고소한 풍미가 살아납니다. 완성된 돈까스는 바로 썰지 않고 1분 정도 식힌 후 썰면 육즙 손실을 최소화할 수 있습니다.

🥗 정통 스타일 플레이팅과 곁들임

남산돈까스는 단순한 고기 튀김이 아닌, 하나의 '식사 코스'로 즐기는 방식이 특징입니다. 완성된 돈까스를 접시에 정갈하게 담고, 옆에는 양배추 샐러드, 방울토마토, 고구마무스, 삶은 브로콜리 등을 함께 곁들입니다. 샐러드는 드레싱 대신 마요네즈나 유자소스를 사용하면 남산 스타일에 더 가깝습니다.

밥은 따로 그릇에 담되, 참깨를 살짝 뿌려 고소함을 더해주는 것이 좋습니다. 또한, 정통 스타일을 완성하고 싶다면 돈까스를 썬 후, 위에 소스를 직접 부어내는 것이 포인트입니다. 마지막으로 작은 국물용 그릇에 담백한 미소국이나 다시마국 또는 크림스프를 곁들이면 완벽한 경양식 세트가 완성됩니다.

📌 요약 및 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 남산돈까스 소스는 미리 만들어도 되나요?
A. 네, 소스는 하루 전 미리 만들어 냉장보관해두면 더 깊은 맛이 납니다. 데워서 사용하세요.

Q2. 다른 부위 고기를 사용해도 될까요?
A. 등심이 가장 좋지만, 목살도 사용할 수 있습니다. 다만 식감이 조금 더 질길 수 있습니다.

Q3. 에어프라이어로도 가능한가요?
A. 에어프라이어로는 가능하지만, 튀김옷의 바삭함이 덜할 수 있습니다. 이중 빵가루 코팅과 오일 스프레이를 병행하세요.